果蔬加工行業(yè)是目前前景較好的行業(yè)，具有比較大的市場需求，但是果蔬加工不**要技術(shù)以及先進的果蔬加工設(shè)備，還需要注意很多地方，只有這樣才能生產(chǎn)處比較好的果蔬加工產(chǎn)品，接下來豐潤機械小編就為大家介紹一下。

1.堿液去皮所用器具：果蔬加工必須用不銹鋼容器或耐酸堿的搪瓷，忌用鐵和鋁制品；去皮后立即用清水漂洗，或用0.25-0.5%檸檬酸中和；保持堿液溫度和濃度。

2.果蔬罐頭冷卻：高壓殺菌時，鐵罐可直接冷卻，玻璃罐冷卻前期不能直接與冷水接觸（分段冷卻）；常壓殺菌時，鐵罐可直接冷水冷卻，玻璃罐需分段冷卻。此外冷卻水應(yīng)符合飲用水衛(wèi)生要求，充分冷卻后立即擦罐。

3.燙漂注意時間和溫度：燙漂時間和溫度的選擇，應(yīng)根據(jù)具體果蔬原料的種類、嫩度、色澤、成熟度等特性綜合考慮，一般在沸水或略低于沸點的溫度下處理2-10min。如菠菜76.5℃時燙漂對綠色保持好，如果在沸水中燙漂，就會造成嚴重失綠。

4.使用防腐劑：一定的防腐劑須在一定的條件和指定的食品中使用；防腐劑不能超量使用；食品腐敗變質(zhì)后使用無效；沒有一種防腐劑能殺死所有細菌，而食品敗壞往往不是某一種細菌，故需要研究防腐劑的抑菌譜，以便混合使用。更多的果蔬加工問題歡迎繼續(xù)關(guān)注我們。